Farina tipo 00 – Rinforzato

Farina di grano tenero proveniente dalla macinazione e abburattamento di grani teneri nazionali ed europei non germinati, liberati dalle sostanze estranee e dalle impurità secondo quanto previsto dalla legge vigente (n° 580 del 04/07/67).

Farina per impasti a breve lievitazione (2-6 ore), indicata per la produzione di pizze tradizionali e al trancio “mattonella” (a pasta alta).

CARATTERISTICHE
CHIMICO/FISICHE

  • Umidità: max 15,5 %
  • Proteine: min 11 %
  • Ceneri: 00 max 0,55
  • Glutine umido: min 28 %

CARATTERISTICHE
REOLOGICHE

  • Alveografo Chopin: W 250 - Tolleranza: -10/+30 P/L 0,60 - Tolleranza: +-0,10
  • Farinografo Brabender: Assorbimento min 54 % Stabilità min 8’
  • Amilografo Brabender: Amilogramma 800/1200 u.a.

CONFEZIONI DISPONIBILI

  • Sacco bianco-verde
    da 25 kg.
  • Sacco bianco-verde
    da 10 kg.

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