Farina Tipo "2" Grani Antichi

Grani Antichi è una farina di grano tenero tipo “2”, macinata a pietra ottenuta da una miscela di varietà di grani antichi nazionali: Verna, Autonomia, Abbondanza e Frassineto. Presenta caratteristiche reologiche molto inferiori rispetto alle altre farine e ha un contenuto proteico più basso. Si adatta a tutti i tipi di lavorazione ed è particolarmente indicata per impasti che necessitano di medio-brevi lievitazioni o di un processo di lavorazione molto lento ed estremamente accurato. È consigliabile l’utilizzo di poco lievito di birra e fermentazioni non troppo lunghe.

CARATTERISTICHE
CHIMICO/FISICHE

  • Umidità/Moisture: max 15,5 %
  • Proteine/Proteins: min 12 % (s.s.)
  • Ceneri/Ashes: max 0,95 % (s.s.)

CARATTERISTICHE
REOLOGICHE

  • Alveografo Chopin/Chopin Alveograph: W 120 - Tolleranza/Tollerance: +/-20 P/L 0,60 - Tolleranza/Tollerance: +/-0,10
  • Farinografo Brabender/Brabender Farinograph: Assorbimento min/Absorption min 53 % Stabilità min/Stability min 3’
  • Amilografo Brabender/Brabender Amylograph: Amilogramma/Amylogram 800/1200 u.a.

CONFEZIONI DISPONIBILI

  • Pacco da 10 Kg
  • Pacco da 1 Kg

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