Farina Tipo "1" Macinata a Pietra

Farina di grano tenero tipo “1” ad alto tenore proteico macinata in molino con mole granitiche a ridotto effetto di stress sul chicco. La macinazione lenta e a bassa temperatura garantisce l’estrazione di farina con maggiore profumo e sapore più intenso. Indicata per tutti gli impasti diretti e indiretti con medie e lunghe lievitazioni a temperatura controllata (frigorifero).

CARATTERISTICHE
CHIMICO/FISICHE

  • Umidità/Moisture: max 15,5 %
  • Proteine/Proteins: min 13 0% (s.s.)
  • Ceneri/Ashes: 00 max 0,80 % (s.s.)

CARATTERISTICHE
REOLOGICHE

  • Alveografo Chopin/Chopin Alveograph: W 300 - Tolleranza/Tollerance: -20/+30 P/L 1 - Tolleranza/Tollerance: +-0,10 Note: Analisi effettuata su passaggio velo a 212μ
  • Farinografo Brabender/Brabender Farinograph: Assorbimento min/Absorption min 60 % Stabilità min/Stability min 15’
  • Amilografo Brabender/Brabender Amylograph: Amilogramma/Amylogram 800/1200 u.a.

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