Grani Antichi
Farina 100% italiana, di tipo 2 macinata a pietra da grani teneri antichi coltivati e macinati nel parmense (Verna, Autonomia, Abbondanza, Frassineto). Le inusuali qualità proteiche prediligono impasti dall’amalgama poco tenace, veloci nel fermentare, che richiedono una pronta lavorazione e un mantenimento a basse temperature. Conferisce alveolatura fine e compatta, sapore rotondo, friabilità e leggerezza.