Farina di tipo “00”, a elevato tenore proteico, in grado di mantenere a lungo la struttura glutinica. Strutturata e resistente, per impasti alla napoletana a lunga maturazione è bilanciata per favorire l’estensibilità della pasta rispetto la tenacità.
Farinografo Brabender/Brabender Farinograph:
Assorbimento min/Absorption min 57 %
Stabilità min/Stability min 13’
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