Farina "00" Pizza Napoletana

Farina "00" Pizza Napoletana Scarica scheda

Farina di grano tenero tipo “00” a medio-alto tenore proteico adatta a tutti gli impasti diretti e indiretti per pizza napoletana. Questa speciale farina, sviluppata in collaborazione con i maestri pizzaioli dell’Associazione Verace Pizza Napoletana, rende l’impasto elastico e garantisce un eccellente sviluppo del cornicione della pizza.

CARATTERISTICHE
CHIMICO/FISICHE

  • Umidità: max 15,5 %
  • Proteine: min 11,5 % (s.s.)
  • Ceneri: 00 max 0,55 (s.s.)

CARATTERISTICHE
REOLOGICHE

  • Alveografo Chopin: W 300 - Tolleranza: -10/+20 P/L 0,60 - Tolleranza: MAX
  • Farinografo Brabender: Assorbimento min 55 % Stabilità min 10’
  • Amilografo Brabender: Amilogramma 800/1200 u.a.

CONFEZIONI DISPONIBILI

  • Sacco bianco-rosso per “Pizza Napoletana” da 25 kg
  • Sacco bianco-rosso per “Pizza Napoletana” da 10 kg

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