PIZZA NAPOLETANA ROSSA / RED

Farina di tipo “00”, a elevato tenore proteico, in grado di mantenere a lungo la struttura glutinica. Strutturata e resistente, per impasti alla napoletana a lunga maturazione è bilanciata per favorire l’estensibilità della pasta rispetto la tenacità.

CARATTERISTICHE
CHIMICO/FISICHE

  • Umidità/Moisture: max 15,5 %
  • Proteine/Proteins: min 13 % (s.s.)
  • Ceneri/Ashes: max 0,55 % (s.s.)

CARATTERISTICHE
REOLOGICHE

Farinografo Brabender/Brabender Farinograph:
Assorbimento min/Absorption min 57 %
Stabilità min/Stability min 13’

CONFEZIONI DISPONIBILI

  • Sacco bianco-rosso per “Pizza Napoletana” da 25 kg
  • Sacco bianco-rosso per “Pizza Napoletana” da 10 kg

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