FARINA TIPO 00/Manitoba
Descrizione prodotto

Farina di grano tenero proveniente dalla macinazione e abburattamento di grani teneri nordamericani e canadesi non germinati, liberati dalle sostanze estranee e dalle impurità secondo quanto previsto dalla legge vigente (n° 580 del 04/07/67).

Farina ad alto contenuto proteico, ideale per prodotti da forno a lunga lievitazione (24 ore), utilizzata per rinforzare farine più deboli.

Caratteristiche chimico/fisiche
Umidità: max 15,5 %
Proteine: min 14,5 %
Ceneri: tipo 00 max 0,55
Glutine umido: min 40 %

Caratteristiche reologiche
Alveografo Chopin:               Tolleranza
W         410                            -10/+30
P/L      0,60                           +-0,10

Farinografo Brabender:
Assorbimento min 60 %
Stabilità min 17’
Amilografo Brabender:
Amilogramma 800/1200 u.a.

Confezione
.Sacco bianco-marrone da 25 kg.
.Sacco bianco-marrone da 10 kg.

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